Le brandy arménien vieillit dans des fûts de chêne, comme le règlement local l'exige, permettant au brandy de développer sa saveur et sa complexité. Chez ARARAT, les fûts sont fabriqués à partir d'arbres âgés de plus de 70 ans, nécessitant plusieurs années pour préparer les douves et assembler le tonneau—chaque fût étant fait à la main. Avec la structure unique du chêne du Caucase, le futur brandy ARARAT acquiert des caractéristiques distinctes avec des notes de fruits secs, d'épices, de vanille et de chocolat. L'alcool mature dans les fûts de trois ans à plus d'un demi-siècle, enrichissant diverses nuances de couleur, de goût et d'arôme. L'expérience des générations précédentes de maîtres prévoit les propriétés de l'alcool des décennies plus tard.